Harmonizar vinhos e alimentos é uma arte que pode transformar uma refeição em uma experiência gastronômica inesquecível. Embora não existam regras fixas, algumas diretrizes ajudam a equilibrar sabores e destacar o melhor de cada combinação. Confira as principais regras para acertar na harmonização!
1. Equilíbrio entre Peso do Prato e do Vinho
A intensidade do prato deve estar em equilíbrio com o corpo do vinho. Pratos leves combinam melhor com vinhos leves, enquanto pratos mais encorpados pedem vinhos estruturados.
- Pratos leves: Sauvignon Blanc, Pinot Noir.
- Pratos encorpados: Cabernet Sauvignon, Syrah.
2. Harmonização por Semelhança
Sabores semelhantes se complementam, criando harmonia entre prato e vinho.
- Pratos cremosos combinam com brancos em passagem por madeira
- Pratos ácidos harmonizam com vinhos aromáticos como Sauvignon Blanc ou Riesling.
3. Harmonização por Contraste
Combinações contrastantes equilibram o paladar e criam novas sensações gastronômicas.
- Pratos gordurosos (como queijos cremosos) pedem vinhos com alta acidez, como espumantes.
- Pratos picantes harmonizam bem com vinhos adocicados, como Gewürztraminer ou Vinho do Porto.
4. Atenção aos Taninos
Vinhos tintos taninosos combinam melhor com proteínas, pois os taninos ajudam a quebrar a gordura da carne.
- Carnes vermelhas harmonizam com Cabernet Sauvignon e Malbec.
- Carnes magras vão bem com Merlot ou Pinot Noir.
5. Doces com Vinhos Doces
Para sobremesas, escolha vinhos que tenham um nível de doçura igual ou superior ao doce servido. Caso contrário, o vinho pode parecer amargo.
- Chocolate meio amargo combina com Vinho do Porto.
- Sobremesas cítricas harmonizam bem com Moscato d’Asti ou Espumante Moscatel
6. Espumantes São Versáteis
Os espumantes, devido à sua acidez e frescor, são coringas na harmonização e combinam com diversos tipos de pratos, desde entradas leves até frituras e sobremesas delicadas.
7. Vinho Local com Comida Local
Uma regra clássica é combinar vinhos e pratos da mesma região. Por exemplo, um Chianti italiano acompanha perfeitamente massas com molho de tomate.
Seguindo essas dicas da nossa sommelière, Daniela Buso, você conseguirá criar combinações incríveis e valorizar ainda mais os vinhos e pratos escolhidos.
